萧风和萧强刚把一头黑猪抬上石台子,萧晋昊就拎着一把尺许长的杀猪刀走了过来,拍拍无法动弹的黑猪,在合适的下刀部位刮掉猪毛,然后还用清水冲了一下。龙腾小说网 ltxs520.com
一会杀出来的猪血是要立刻灌制猪血肠,因此卫生工作总是要做到位。
萧晋昊不仅仅是十里八乡著名的民间宴席总铺师,更是杀猪宰羊的一把老手,只见他白刀子进红刀子出,黑猪的鲜血就如同喷泉一般涌了出来。
已经被捆住嘴巴的黑猪试图发出惊天动地的惨叫,却无能为力,它的四肢、身躯也被萧风等人牢牢地按在石台上,只能无奈地感受体内的血液和生命力在快速流失。
不一会儿,奔涌的猪血慢慢流干了,黑猪挣扎的力度也趋近于零!
“可以了!”萧晋昊摆摆手,示意萧风把死透的黑猪抬走。
在杀猪台旁边,一个用青石板垒起来的高台边上已经有不少人准备就绪,萧风刚把黑猪仍在高台上,一瓢滚烫的开水就往猪身上淋上来了。在开水的作用下,黑猪皮的毛孔扩张,再用刀这么一刮,猪毛以及猪皮上的黑色素转眼就脱落下来,黑猪变成了白胖胖的肉猪。
脱毛、开膛破肚的工作就用不上萧风插手了,他今天的工作就是当好搬运工这个有前途的职业。
至于那些滚烫的猪血,早就由在一旁等候的主妇们拉了过去,开始往里面加入糯米浆、花椒粉、胡椒粉、盐巴、香菜、葱花等等材料。不断搅拌备用。
世人皆以为猪血肠是东北杀猪菜特有的菜式,却不知在滇南地区,猪血肠也是一种极富盛名的美食。而且,在滇南地区还有众多花样翻新的做法,不少少数民族地区还会在猪血肠里加入土豆、青椒等蔬菜,别具风味。
银杏村作为汉族人口占绝大部分的村寨,猪血肠的制作方法也就显得中规中矩了。
现在天色已经大量,整个坝子上起码涌入了超过五六十人,和萧家最亲近的人家、村委会的干部都出现其中。不用人分派工作,整个杀猪场面自然而然地形成了流水线作业。效率高得惊人。
搬运黑猪、持刀杀猪、脱毛、开膛破肚、清洗猪肠、灌注血肠、烹煮猪头和下水等等。大家都能找到属于自己的位置。
10头黑猪,萧风几个人搬起来倒也不费事,不过半个小时它们就已经被萧晋昊送上了西天,丢在高台上开水脱毛。
“场面真大!”萧强甩了甩有些发麻的双手。看着坝子上这么多人。有些感慨。
往年的时候杀猪过冬的时候。萧家也就杀个两三头而已,有时候只有一头应景,前来帮忙的族人、乡亲也就十个八个。哪里像今天这样热闹?
今年固然是因为杀猪数量太大的缘故,更因为萧家在镜湖地区开发上做出了巨大贡献,让族人和村民们看到了未来的希望,这才主动前来帮忙的。
“接下来我们就在旁边打打下手就好了,不然肯定会被说是碍手碍脚!”
杀猪过冬的场面一般担任主力的人,都是像萧晋昊这种四五十岁的壮年,他们体力足、经验丰富,效率自然比萧风这样的新手要高得多。
萧风等人,还得在旁边打打下手,锻炼几年之后才能独当一面!
萧晋昊把黑猪都杀死后,把石台清洗干净,开始对黑猪进行肢解,只见他手上的剔骨刀上下纷飞,一头肉猪转眼就被面目全非了。
最先砍下来的猪头褪毛、剔骨等工序,都由村里有经验的老手接管,卤猪头肉好吃,不过相当麻烦!
肉猪的四肢被萧晋昊细心地沿着关节切开,放到一旁备用,这可是杀猪过冬最重要的一项,腌制火腿。这也是银杏村数百年来最重要的一个传统美食之一,每年几乎家家户户都要腌制火腿,只不过不会像萧家这样大手笔罢了。
最好的猪肋排也将会抹上各种酱料,熏制成为腊排骨,而上好的五花肉自然也被作为腊肉最好的原料来对待,……。
可以说,整头猪除了少数部位会在今天的杀猪宴席上吃掉意外,大部分都会被制作成各种腌制食品,留着漫长的冬天食用。
在过去的岁月中,由于没有冰箱等保鲜手段,也因为物资匮乏,腌制腊肉也就成为了山民们保持肉食供应的一个重要手段。而如今,市场物资丰富以及冰箱的普及也并未改变这种状况,因为制作腌制品已经不仅仅是一种无奈的手段,而已经演化成为一种生活方式。
“三爷这一手实在太酷了!”萧风看着萧晋昊手中的剔骨刀游刃有余,不由地赞叹道。
以前初中的时候萧风学过‘庖丁解牛’这个故事,一直以为只不过是古人的杜撰罢了,不过有几次在老家看到萧晋昊‘解猪’的场面,才知道这种神乎其技的手艺是存在的。
萧风觉得,萧晋昊这一手已经可以称为艺术,说不得以后倒是可以在特定的日子里把它作为一个表演,向游客们展示。
“三叔不愧是滇西县最有名的总铺师!”萧涛在一旁点点头,说道:“若是换成我们上去,一天都不见得弄好一只猪。”
在老一辈的银杏村村民看来,萧晋昊的手艺已经司空见惯了,萧涛、萧风这些很少在村子里的年轻人,自然是震惊异常。
“五哥,三爷这个‘解猪’的手艺可以作为镜湖公司民俗表演的一个项目来准备,你也可以多注意收集村子里老人们的绝技,丰富公司的表演!”萧风转头对萧海说道:“镜湖景区除了拥有自然风光之外,还应该拥有更多的人文元素!”
萧海是二爷萧晋明的二儿子,在萧家排行第五,他中等师范学校毕业后一直在玉集镇小学教书。这一次镜湖公司成立后,萧海辞去工作,进入镜湖公司担任景区民俗表演项目的负责人。
萧海为人沉稳、踏实,要不然萧风也不会让他进入镜湖公司担任项目主管,对于镜湖公司,萧风的原则是不办成家族企业,又不会刻意把家族的人才摒除在外。
“这倒是一个不错的思路!”萧海点点头,说道:“我回头会向杨总汇报,尽快拿出一个完整的方案!”
萧海这些天也在钻研景区的发展优势,知道所谓的‘纯手工’元素是相当吸引城里游客的一个因素,如何把这种吸引力加以放大,是镜湖公司需要全盘考虑的问题。
…………
随着黑猪们被开膛破肚,另外一个巨大的汤锅也在一旁准备好,剔出来的猪大骨、猪骨架被扔在里面,不大一会功夫就飘出了浓郁的香味。和饲料猪身上拥有一股骚膻味道不同的是,这些纯天然饲养的黑猪味道更加醇香,让人口水直流。
以萧大娘为首的一帮主妇立刻把猪的肠子接过去,开始清洗;而雪白的猪板油被趁热剁碎,放入了正在调配的猪血里。这两个步骤相当关键,肠子清洗不干净,就会影响到猪血肠的味道,而猪板油可以增加血肠的醇厚口感。
银杏村数百年来都在制作这种传统食物,每一个环节、步骤都有着相当严格的制作标准,老人们都拥有极为丰富的经验。
灌制猪血肠这项工作的主力军是萧大娘为首的娘子军,不过萧风这样的年轻人往往被婆姨们当成小工使唤得团团转。而且这些结过婚的婆姨们嘴上厉害得很,打趣萧风这样的小青年跟玩儿似的,让萧风抱头鼠窜也不敢出言反抗。
杀猪过冬的热闹场面也吸引了不少游客的目光,他们端着相机在坝子上把这种在城里难得一见的场景给拍摄下来,这让他们在感受镜湖秋天美景的同时,能够更加深入银杏村村民的生活之中。
作为主人,萧风决定把这些游客都留在家里吃饭,山里人都是好客的,碰上这么热闹的场合,不留客吃饭怎么都说不过去。
10头黑猪只用了不到4个小时的时间就被拾掇干净,该是留着研制熏制品的材料已经都清理出来,吃过午饭后就可以开始制作了。
这时候时间刚刚来到上午十点,金色的阳光照耀在每个人身上,犹如镀上一层薄薄的金箔,闪耀着喜悦的情绪。
萧晋昊作为远近闻名的总铺师,制作这种乡村宴席自然拥有丰富的经验,在他的指挥之下,所有人都行动了起来,各司其职,为丰盛的杀猪宴做准备。
山里人爱唱歌,尤其是在这种欢乐喜庆的场面,也不知道是谁起头,山里汉子高亢、嘹亮的山歌骤然响起,在群山之间回荡。山里的妹子自然也不甘示弱,宛若百灵鸟的清澈嗓音悠然响起,在不带一丝烟火气之中弥漫浓浓的情义。
很快,整个坝子上就响起了各种美妙的山歌,慢慢地旁观的游客也加入了其中,各种流行情歌也是频频出现,每个人脸上都洋溢着幸福的笑容。
中午十二点,萧晋昊带领村民们制作的杀猪宴终于宣告完成,10个桌子整齐地摆放在坝子上,上面摆放着充满乡村特色的各式菜肴,让人口水直流。
前来帮忙的族人、村民还有游客们,百来号人聚在一起,开始享用起了乡间美食!(未完待续。。)
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