小五，帮我杀几只田鸡。龙腾小说网 ltxsba.com”刘芒一边用手里的勺子，调配着盆里的酱汁，一边吩咐道。
离厨神大赛的半决赛只有几天了，刘芒决定再磨练磨练自己的厨艺，顺便将不语交给他的那本《调鼎集》上的东西实验一下，也好融会贯通。
李若男的餐饮集团在凤城也有分店，于是特意腾出一个厨房来给刘芒练习。
“田鸡？”五眼疑惑道。
“就是牛蛙！”
“噢，明白了。”
今天刘芒学习的是如何来调制酱料。
酱料，在中国菜里被广泛运用，光是市面上常用的就多达几十种。
豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱、甜面酱……
而将这些酱料重新融合、调配。赋予它新的味道，也是一个中国厨师必学的功课之一。
就好比画家手里的颜料经过调色，才能画出个性鲜明的作品一样的道理。
刘芒现在调配的酱料叫做‘啫啫（juejue）酱’，是制作粤菜煲仔系列菜里，常用的酱料之一。
煲仔就是砂锅，一种陶制的烹饪用具。
经过极高温烧焗的砂锅，放入葱姜蒜和各种酱汁爆香，然后将生鲜的食材直接放进里面炒制。
因为砂锅的储热功能极强，锅中的汤汁能够不断的蒸发，瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分。
最后出锅淋少许料酒爆燃。成菜后，香气火爆，口感极其脆嫩。
这种做法适合许多脆嫩，但是不易出水的原料，如黄鳝、田鸡、鸡肉，鱼，带壳的虾等。
而食材在砂锅里发出的“嗞嗞”声，粤语音为“啫啫”。
所以，粤地的人又将这种做法的煲仔，叫做‘啫啫煲’。
海鲜酱、柱候酱、腐乳、南乳、炼奶、花雕……在铁盆中搅拌均匀。
然后下锅烧水，加入八角、桂皮、茴香等各色香料，熬制成香料水。
热锅冷油放入姜葱、洋葱碎爆香，加入调好的酱料和香料水，慢慢搅拌。
直到酱料收干水分，酱香味浓，这才算大功告成。
“老大，牛蛙宰好了，够不够？”
五眼乐呵呵的跑了过来，手里捧着一大盆剥皮洗净，白嫩如雪的田鸡肉。
“对了，若男呢？怎么没看到她人？”刘芒问道。
“别急，小焖一会，味道才能彻底逼出来。”看到两人猴急的模样，刘芒‘噗嗤’一笑。
做这种啫啫煲仔是不需要加水的，完全靠食材和酱汁里含有的水分来烹饪食材。
这样才能达到香气馥郁，留香持久的特点。
所以也特别考验一个厨师火候的掌控，和对食材特性的了解。
因为一个不小心，加热的时间稍微过了那么十来秒，食材就糊在锅底了。
两分钟的时间，让五眼和小梦仿佛等了两年。
一杯广式特制的‘双蒸酒’沿着砂锅盖子淋了下去，几尺高的火焰迅速的升腾起来。
“行了！”
等到火焰一降，刘芒立刻用抹布将砂锅移到木板上，端到五眼和关小梦的面前。
砂锅的盖子一揭开，浓郁的香气立刻散发出来。
像是打开了阿里巴巴宝藏的大门，在蒸腾的热气间，砂锅里微微焦黄的田鸡肉闪烁着一层诱人的油光。
“咕噜！”这是三人同时咽口水的声音。
“咕噜！”这是锅里的蛙肉，还在滚烫的砂锅里继续加热的声音。
这种啫啫煲的最大特色，就是不但具备中国菜里的色、香、味三样。还额外有一样别的菜肴没有的，那就是——声。
古人说闻鸡起舞，现在刘芒三人是闻声动筷，三双筷子同时伸了过去。
“宾果！真系好好味啊！”
吃着粤菜里的‘啫啫田鸡煲’，五眼连说话都带着一股子广腔。
滑！嫩！鲜！香！烫！——这是蛙肉入口的感觉。
原本常见的食材，经过啫啫酱的调和、配料的辅佐、猛火的烧灼，竟然出现了如此复杂而又奇妙的口感。
“真是好吃啊！”连一向比较挑剔的刘芒，也忍不住赞叹起来。
“能在这个天气转凉的季节，吃上一份热气腾腾，让人把全身毛孔都打开的煲仔菜，真是人生美事！”
“好啊！你们三个趁我不在，又在偷偷做好吃的！”
正当三人大快朵颐的时候，一个女声从门外传了进来。
李若男回来了……